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Théorie
Atelier : CUISINE MOLECULAIRE
Objectif : Réaliser et analyser des œuvres chimico-culinaires
Au travers de recettes simples, les élèves réaliseront des perles de grenadines, des spaghettis de chocolat et noix de coco, des caviars de melon....
Ils appréhenderont les effets de gélifiants et des sphérifications comme les alginates de sodium, l'agar agar ou le chlorure de calcium.
Ils feront déguster leurs mets aux enseignants....
- Ils devront suivre un protocole avec minutie
- Ils devront mesurer avec précision les composés utilisés
- Ils devront analyser au niveau moléculaires de manière simples les mécanismes de gélification , de sphérification
Tags : theorie cuisine moélculaire