• Théorie

    Atelier : CUISINE MOLECULAIRE

    Objectif : Réaliser et analyser des œuvres chimico-culinaires

     Au travers de recettes simples, les élèves réaliseront des perles de grenadines, des spaghettis de chocolat et noix de coco, des caviars de melon....

    Ils appréhenderont les effets de gélifiants et des sphérifications  comme les alginates de sodium, l'agar agar ou  le chlorure de calcium.

    Ils feront déguster leurs mets aux enseignants....

    • Ils devront suivre un protocole avec minutie
    • Ils devront mesurer avec précision  les composés utilisés
    • Ils devront analyser au niveau moléculaires  de manière simples  les mécanismes de  gélification , de sphérification

     

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